Rabarbarų vynas
Lietuviškas pavasaris ir vasaros pradžia dažnam sodininkui reiškia vieną dalyką – rabarbarų sezoną. Ši išskirtinai rūgšti, tačiau aromatinga daržovė dažnai naudojama kompotuose ar pyraguose, bet vis daugiau namudininkų atranda ir kitą jos paskirtį – vyno gamybą. Šiame straipsnyje dalinamės patikrintu rabarbarų vyno receptu, pritaikytu 30 litrų fermentacijos kibirui, su visomis reikalingomis nuorodomis į prekes, kurias rasite www.vitis.lt.
Kodėl verta gaminti rabarbarų vyną?
Rabarbarų vynas yra lengvas, vaisinis, dažnai pasižymi malonia rūgštele ir puikiai dera tiek kaip aperityvas, tiek kaip vasaros vakarėlių akcentas. Tinkamai fermentuotas ir subrandintas jis gali pasigirti subtiliu aromatu ir švariu skoniu.
Be to, rabarbarai natūraliai turi daug rūgšties, todėl puikiai tinka vyno balansui. Jų spalva – švelniai rožinė – gali tapti tikru estetiniu perliuku butelyje.
Reikalingi ingredientai ir įranga
Norint pagaminti 30 litrų rabarbarų vyno, tau reikės šių pagrindinių žaliavų:
~10–12 kg šviežių rabarbarų
~6–6,5 kg cukraus
Vandens iki 30 litrų tūrio
- Skaidrintojo KlarPlus 25
Taip pat būtina turėti fermentacijos įrangą:
Gamybos procesas žingsnis po žingsnio
1. Rabarbarų paruošimas:
Rabarbarus nuplauk, supjaustyk be lapų ir užpilk verdančiu vandeniu (~5 l). Laikyk 24 valandas, kad sumažėtų rūgštumas. Vėliau nukošk, išspausk sultis ir pašalink likučius.
2. Cukraus ir vandens pridėjimas:
Ištirpink cukrų šiltame vandenyje, supilk į kibirą su rabarbarų sultimis ir papildyk iki 30 litrų tūrio.
3. Fermentacijos aktyvavimas:
Pridėk pektinazės fermentą ir palauk, kol temperatūra nukris iki ~22 °C. Tada įpilk aktyvintas mieles ir maistines medžiagas . Uždenk kibirą, uždėk oro vožtuvą.
4. Pirmoji fermentacija (7–10 dienų):
Laikyk šiltai, pamaišyk kasdien. Kai burbuliavimas sumažėja, perpilk nuo nuosėdų.
5. Antrinė fermentacija (1–2 mėn.):
Perkelk į švarų indą, laikyk vėsiau (15–18 °C). Palik fermentuotis, kol hidrometras rodo stabilų cukraus lygį.
6. Skaidrinimas ir brandinimas:
Naudokite skaidrintoją KlarPlus 25. Brandink bent 2–3 mėnesius. Perpilk nuo nuosėdų.
7. Buteliavimas:
Dezinfekuok įrangą, supilstyk vyną į butelius, užkamščiuok. Laikyk vėsioje, tamsioje vietoje bent 3 mėnesius, bet geriausia – 6 ir daugiau.
Tinkamai paruoštas rabarbarų vynas pasižymės gaiviu, rūgštoku, subtiliai vaisiniu skoniu, kurio alkoholio lygis svyruos nuo 11 iki 13 %. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina natūralius, neperkrautus aromatus ir nori pasigaminti kažką iš savo sodo gėrybių.
