KaliContact - kalio bitartratas

Jo specialus reaktyvus paviršius užtikrina, kad vyne ištirpęs vyno akmuo greitai kristalizuotųsi. Ši kristalizacija vyksta, kai pasėtos kristalų sėklos suriša vyne ištirpusį vyno akmens perteklių. Kuo žemesnė vyno temperatūra proceso metu, tuo ilgiau išlieka vyno akmens stabilumas. Kontaktinės kristalų sėklos vyno akmens stabilizavimui

Dozavimas

4 g KaliContact/L vyno.

Prieš atliekant kontaktinį procesą, vynas turi būti visiškai filtruotas. Tai vienintelis būdas užtikrinti tam tikrą vyno akmens stabilizavimą.

Jei vynas turi būti deacidifikuotas, KaliContact galima pridėti iškart po deacidifikacijos, prieš tai neatskiriant deacidifikacijos nuosėdų.

Siekiant užtikrinti saugų stabilizavimą nuo kalio bitartrato nusėdimo, galutinis vyno mišinys, skirtas išpilstymui (įskaitant

Siekiant užtikrinti saugų stabilizavimą nuo kalio bitartrato nusėdimo, galutinis vynas, skirtas išpilstyti į butelius (įskaitant

Süßreserve), turi būti apdorotas kontaktiniu būdu. Atliekant šį procesą, vynas pirmiausia atšaldomas iki temperatūros nuo

-4 °C iki 4 °C. Tada įpilama 4 g KaliContact/L vyno, gerai išmaišant, kad jis būtų tolygiai paskirstytas. Kontaktinis laikas yra apie 4–6

valandas. Rekomenduojame kas valandą trumpai maišyti apdorotą vyną, kad būtų užtikrintas nuolatinis KaliContact ir

vyne ištirpusių vyno akmenų kontaktas. Kristalai atskiriami nuo dar atvėsinto vyno, pageidautina naudojant kamerinį filtravimo presą arba

kieselguhr filtrą. Patirtis rodo, kad taip gauti vyno akmenys gali būti naudojami keliais būdais, jei jie yra švariai ir atsargiai atskirti

ir saugomi. Reikia būti atsargiems dėl mikrobinių infekcijų. Jei kontaktinis vynakryžis naudojamas keletą kartų, jis gali sukelti

vyno infekciją ir antrinę fermentaciją, malolaktinę fermentaciją arba lakiųjų rūgščių susidarymą.